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AL RICO COCHINILLO. LA COCINA DE ELENA Y JULIO


Hola amigos

me llamo Elena y me encanta la cocina. Mis amigos de Quesería La Antigua me han cedido un pequeño espacio en este blog para poder dar rienda suelta a mi imaginación y creatividad. Me gusta tanto la cocina tradicional como la moderna. Hoy os voy a poner una receta para los amantes del cochinillo. Seguro que en casa os saldrá muy bien, es muy fácil!!

TOSTÓN CONFITADO CRUJIENTE CON PURÉ DE MANZANA, ALCACHOFAS FRITAS Y SALSA DE NARANJA.

Para 8 personas:

Para el confitado:

1 cochinillo

aceite de oliva

ajos

pimienta negra

sal

laurel

cebolla

1 lata de alcachofas

Para la elaboración del puré de manzana:

4 manzanas reineta

azúcar (al gusto)

2 cucharadas de mantequilla

agua (1 vasito)

Para la salsa de naranja:

jugo de confitar el tostón

zumo de 3-4 naranjas

espesante

caldo de carne

Trocear el tostón en 8 raciones y éstas, en dos porciones, salar y poner en una cazuela. Añadimos una cabeza de ajos sin pelar, una cebolla entera, laurel y pimienta negra en grano; es opcional añadir tomillo en rama fresco y romero (para darle un toque de sabor a campo).

Cubrimos con aceite de oliva (yo suelo poner mitad virgen extra y mitad de girasol) y ponemos a fuego lento sin que llegue a hervir unas horas (dependiendo del tamaño del tostón tardará más o menos) hasta que esté tierno. Sacar del aceite y reservar en la nevera. Es mejor confitarlo un día o dos antes para que esté frío y al freirlo no rompa.

Pelar, descorazonar y trocear las manzanas; las ponemos en un cazo con el agua a cocer hasta que estén blandas y añadimos el azúcar y la mantequilla. Hervir un poco más y triturar con la batidora. Reservar.

Poner en un cazo el jugo de confitar el tostón (lo que queda debajo del aceite), añadimos el zumo de naranja y el caldo de carne (yo le echo caldo granulado o Starlux) dejamos reducir un poco y le añadimos el espesante (la salsa no tiene que quedar muy espesa ni muy ligera).

Para hacer que el tostón quede crujiente, metemos en la freidora a temperatura fuerte hasta que esté dorado y crujiente (también se puede hacer en el horno a temperatura muy alta, pero el dorado y el crujiente no queda tan uniforme y se seca bastante más).

Freimos los corazones de alcachofas cortados en dos o en cuartos hasta que se doren.

EMPLATADO:

Ponemos dos trozos de tostón por persona semi -montados, las alcachofas fritas, una lágrima de puré de manzana y salseamos con la naranja. Decoramos con cebollino.

Buen provecho!

Elena de la Torre

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Acerca de La Antigua

Dedicados a la elaboración de quesos con leche cruda de oveja, fabricamos todos nuestros quesos de forma artesanal, con el mimo y cuidado de antaño.

5 respuestas a "AL RICO COCHINILLO. LA COCINA DE ELENA Y JULIO"

  • ANABDN
    18 julio 2011 - 22:38 Contestar

    Tiene que estar buenísimo este cochinillo, muy apetitoso.

    • fernando
      10 agosto 2011 - 16:06 Contestar

      yo creo que tiene que estar muy bueno, eserando que nos invite Elena y Julio un dia a probarlo..

  • admin
    2 septiembre 2011 - 11:59 Contestar

    Estamos preparando nuevas recetas para poder fotografíar y subir a este nuestro blog…..

  • Angela
    12 noviembre 2011 - 19:17 Contestar

    tiene un aspecto excelente, seguro que està esquisito

  • Ainhoa P. Juárez
    30 julio 2012 - 15:09 Contestar

    Que bien suena !! Y la mezcla de sabores debe de ser expectacular, porque si ya el tostoncillo lo es… mmmmm

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