Go to Top

¡Con pan queso y vino se anda el camino!


Un viejo dicho Castellano decía: «La leche, de cabra; el queso, de oveja, y la manteca, de vaca«. Pero hoy casi nadie bebe leche de cabra, la mayor parte de los quesos se elaboran con leche de vaca y, eso sí, la manteca sigue siendo de ese rumiante: ha ganado la vaca.

El queso es, de algún modo, leche en conserva, una forma de prolongar la breve vida de la leche. Como tantas otras cosas, fue un descubrimiento accidental. Es comúnmente conocida la leyenda del árabe que guardó su leche en el estómago de un cabrito y se encontró con que había cuajado y se había convertido en queso, pero su origen parece perderse en la noche de los tiempos.

Las referencias más antiguas datan del tercer milenio antes de nuestra Era,  en Egipto (los egipcios lo apuntaban todo, cosa que casi no hacían otras civilizaciones anteriores). En cualquier caso, el queso es un producto milenario: hay quien le calcula hasta diez mil años. Es probable que los primeros quesos se hicieran con leche de oveja, al menos, los de la cuenca mediterránea, ya que las vacas precisan otro suelo, otro clima, que les garanticen hierba abundante y fresca. Las ovejas (y más aun las cabras) se adaptan a condiciones mucho peores. Hay datos que apuntan a la domesticación de las ovejas ya doce mil años antes de Cristo.

Hoy sigue habiendo grandes quesos de oveja, aunque, en general, sean más consumidos los de leche de vaca, bien por su menor precio en el mercado o bien por su sabor mas suave. De leche de cabra hay menos, aunque actualmente están cobrando un papel muy importante; y de leche de otros animales, muy pocos, aunque uno de ellos (la mozzarella, de leche de búfala) es uno de los más conocidos del planeta.

Uno de los quesos de oveja más conocidos y apreciados mundialmente es el Roquefort, un queso elaborado por infiltración de bacterias del género Penicillum. Los otros grandes «azules» son de vaca (el inglés Stilton o el italiano Gorgonzola) o de leches mezcladas (el Cabrales español). Plinio el Viejo ya citaba este queso, que pasa por haber sido el favorito de Carlomagno.

El queso italiano de oveja más conocido es el Pecorino romano, muy usado en la cocina italiana y que, pese a su nombre, suele proceder de la isla de Cerdeña, aunque allí tienen su propio Pecorino, llamado Fiore sarda, que interviene en la preparación del pesto genovés.

En nuestro país, el queso de oveja más conocido es el Manchego, el queso del que ya hablaba Sancho Panza, y quizá el más conocido de los quesos españoles fuera del país. De pasta dura y sabor potente, desde fresco a muy curado, aunque el más normal es el curado. Curiosamente, además del Manchego, hay grandes quesos de oveja como es el caso del Zamorano, el Idiazábal y el Roncal y otros tipos no tan conocidos. En la Extremadura española, se pueden degustar también las magníficas Tortas del Casar o de La Serena.

Quedaría, de los más famosos, el Feta griego, ingrediente de tantas ensaladas… Sucede que hoy día ya no es un queso puramente de leche de oveja; si siempre se mezclaba con la de cabra, ahora domina la de vaca. Sigue siendo un queso importante… siempre que sea, de verdad, griego.

«Con pan, queso y vino se anda el camino…». Sí, pero el pan y el vino han de estar a la altura de los quesos aquí mencionados!!!

, , , , , , , ,

Acerca de La Antigua

Dedicados a la elaboración de quesos con leche cruda de oveja, fabricamos todos nuestros quesos de forma artesanal, con el mimo y cuidado de antaño.

9 respuestas a "¡Con pan queso y vino se anda el camino!"

  • Yolanda Gutierrez Gomez
    11 agosto 2012 - 15:49 Contestar

    Y bien rico que está!!

  • MARIA JOSE MARTINEZ GONZALEZ
    10 agosto 2012 - 18:44 Contestar

    En la mozzarella también pasa como en el feta, ahora tengo que ir con mucho cuidado y mirar la composición porque hay muchas marcas que no lo hacen de búfala. Me quedé sorprendida al mirar la composición en varias marcas cuando fui a comprarlo. O.O

  • lydiagm
    27 julio 2012 - 17:46 Contestar

    No tengo ningún queso favorito porque se que me faltan muchos por probar, pero si digo que precisamente el queso feta y la mozzarella no son mi fuerte…

  • Patricia
    13 julio 2012 - 14:25 Contestar

    pues yo nunca he probado el queso con nueces!!! me encanta con menbrillo, del que hace mi madre casero!!! umm! para chuparse los dedos!

  • NOEMI FRAGA
    6 julio 2012 - 23:01 Contestar

    mucho queso un buen vino …para mi blanco .el vino y si no estaria mal algunas nueces sobre todo aca en argentina que estamos en invierno….

  • nuria anton bravo
    5 julio 2012 - 15:21 Contestar

    queso co nueces esta buenso

  • nuria anton bravo
    5 julio 2012 - 15:20 Contestar

    buena am el queso me gusta muho comotodos o dias…
    me daigul l que sea..
    uesocon nueces esta muy bueno

  • alberto a
    5 julio 2012 - 15:19 Contestar

    yo el membriloo, con el queso tierno y semicurado.

  • Patricia
    5 julio 2012 - 13:46 Contestar

    Creo que utilizo el queso casi para cualquier comida!!! me encanta en las ensaladas, con un poquito de membrillo!!!ummm!! buenisimo!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.