Como sabemos, los alimentos requieren una serie de condiciones para su exposición y venta al cliente, y por ello te presentamos unas recomendaciones para saber elegir mejor los productos que compramos para nuestra mesa.

Leche: es vital comprarla siempre tratada térmicamente, es decir, sometida a tratamientos de calor para eliminar la carga microbiana natural de la leche. Existen distintas formas de higienizar: leche pasteurizada, uperizada o esterilizada; la leche pasteurizada ha de encontrarse en las vitrinas de frio del supermercado, mientras que las leche uperizadas o esterilizadas las compramos y conservamos a temperatura ambiente. Antes de meter al carro estos productos, es muy importante comprobar la su fecha de consumo preferente.

La leche condensada, y la concentrada no necesitan refrigeración, al igual que la leche en polvo.

Natas y cremas: hemos de fijarnos siempre que estos producto se encuentren bien precintados y almacenados en un lugar refrigerado, ya que se contaminan muy fácilmente y pueden causar problemas digestivos.

Quesos: deben almacenarse en lugares frescos; generalmente se encontrarán en el supermercado siempre en cámaras de refrigeración. Los quesos más tiernos, los de untar, las tarrinas, etc, han de conservarse siempre en frio.

Yogur: han de localizarse siempre en las vitrinas de refrigeración; son productos delicados en cuanto a su caducidad; es muy importante comprobar que el producto está bien cerrado y que la fecha de caducidad nos permite consumirlos a tiempo.

Huevos: es un alimento que hay que consumir correctamente; han de localizarse siempre en lugares frescos; muy importante comprobar antes de su utilización que la cascara está intacta, ya que es en ella donde se desarrolla la bacteria que puede causar problemas de salud; también es importante no lavar la cascara del huevo si no se va a consumir, ya que dispone de un mecanismo de protección interior que lo aísla de posibles contaminaciones externas. Vigilar siempre la fecha de caducidad para verificar el que producto es fresco. También se puede comprobar si son frescos si al abrirlos la yema y la clara son firmes y ocupan un espacio pequeño, mientras que los que no son frescos, la clara se presenta con menos densidad y la yema no queda en el centro de la clara. Mucho cuidado con este producto.

Carnes: son productos de fácil contaminación, por lo que han de almacenarse siempre en refrigeración y bien protegidas. Es muy importante fijarse en su aspecto externo, color y consistencia. Las carnes de mejor calidad tienen la superficie tersa, de consistencia firme y elástica, y se presentan ligeramente húmedas. Si se observan manchas u oscurecimiento debemos rechazarlas.

La carne picada se altera con mucha facilidad debido a la gran superficie de contacto con el exterior, y es por esto que se aumenta su riesgo de contaminación. Es importante revisar su fecha de caducidad siempre que se compre en bandejas.

La carne de ave ha de llevar siempre la placa metálica de control de sanitario, y ha de localizarse siempre claramente separada del resto de carnes de la carnicería.

Pescados: el pescado ha de localizarse siempre en refrigeración, sobre bandejas de inoxidable, con hielo limpio y desagüe. No debe someterse a riegos de agua, ay que esta humedad aumenta el riesgo de contaminación. Para poder comprobar que el pescado es fresco, éste debed tener la piel firme, tersa y brillante, agallas rojas, escamas brillantes y adheridas a la piel, ojos brillantes y transparentes, nunca hundidos. Si presenta mal olor o huele a amoniaco, debes rechazarlo.

Mariscos y moluscos: estos productos se alteran muy fácilmente. Han de tener aspecto brillante, y un olor característico. Las ostras, mejillones, berberechos y almejas, tienen que ser sometidos a procesos de depuración antes de su venta, para la eliminación de sustancias toxicas. Han de estar vivos, y su concha entera y cerrada.

Conservas: son productos sometidos al tratamiento térmico de esterilización para la eliminación de toda la bacteriología natural propia de este alimento; este proceso tecnológico hace a estos productos alimentos muy seguros y que conserva todas sus propiedades nutricionales. No debemos consumir latas defectuosas, abombadas, con golpes, o que se aprecien oxidadas independientemente de su fecha de caducidad.

Productos envasados al vacio: el envasado al vacio es un proceso tecnológico que se emplea para muchos productos con el fin de aumentar su consumo preferente o su caducidad, ya que al nos disponer de oxigeno en su interior, las bacterias y mohos que pudieran crecer en el producto no lo pueden hacer. Algunos requieren de su conservación en frio, ya que de lo contrario el producto podría estropearse, como es el caso de la corteza de los quesos.

Productos congelados: la congelación es un proceso tecnológico que somete al alimentos a temperaturas de -30ºC de forma rápida, para que el alimentos mantenga todas sus propiedades. Han de ser almacenados a una temperatura no superior a -18ºC. Es muy importante que no rompan la cadena de frio en ningún momento, es decir, que se mantenga su temperatura siempre por debajo de -18ºC, ya que de lo contario podría provocar alteraciones en el alimento. Siempre que un producto ha sido congelado y descongelado, no podría volverse a congelar.

“También tenemos la Asociación de Cazadores la Guareña, agrupa a Villabuena del Puente, Bóveda de Toro, Guarrate, Villamor, Fuentelapeña, Cañizal, Villaescusa y Fuentesaúco, casi 40.000 ha y aproximadamente 900 cazadores, desde aquí se hace la gestión, la Guardería, los seguros de r.c. . Cada dos meses los reúno en Fuentesaúco, para tratar de solucionar los problemas que van surgiendo.

El 1 de mayo celebramos todos los años el Campeonato de la Guareña, cada año participa mas gente, esta vez se ha hecho en Guarrate con 59 tiradores de recorridos de caza y en las carreras de galgos corrieron 30. Posteriormente se hace una comida de hermandad, y se entregan trofeos a los ganadores.

Esta Asociación la hice yo en el año 1992, posteriormente se hicieron varias en Zamora pero en la actualidad solo sigue funcionando esta, una de las mayores de Castilla y León”.

Desde Quesería la Antigua de Fuentesaúco hemos querido apoyar estos campeonatos aportando nuestro queso de oveja, tanto para las degustaciones de productos de la zona como para que los justos vencedores, se lleven para casa un buen y merecido premio.

¡Y luego aconsejan nuestros médicos reducir el consumo de queso ya que aumenta el colesterol…!

Acercar Europa

• 387 000 personas son empleados del sector lácteo
• € 128 mil millones de volumen de negocios o el 14% de la facturación total de la industria alimentaria europea

Francia

La producción del sector lácteo:

• 75% de los productos de consumo (queso – mantequilla – leche en polvo – leche envasados – yogures y postres – crema)
• 25% de los productos industriales (suero en polvo – caseína)

El volumen de negocios de la industria láctea: 23,4 millones de euros (en 2007), incluyendo 17% de exportación
Más de 1 000 quesos diferentes, incluyendo el queso Denominación de Origen 46 (DOP) producido en Francia

120 000 granjas de la entrega de leche a más de 700 procesadores y 60 000 empleados

LOS PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES

• Queso: Alemania – Francia – Italia – Países Bajos – Reino Unido
• Leche: Alemania – Francia – Italia – Países Bajos – Reino Unido
• Mantequilla: Alemania – Francia – Irlanda, Italia – Países Bajos – Reino Unido

LAS TENDENCIAS DEL CONSUMO

QUESO

La UE es el primer consumidor de queso: 45,5% del total consumido
En la Unión Europea : los 5 primeros países consumidores de queso (por año per cápita)

• Grecia: 28 kg
• Francia: 23 kg
• Italia: alrededor de 20 kg
• Alemania: unos 20 kg
• Países Bajos: 20 kg

MANTEQUILLA

Primer consumidor europeo: Francia con 8 Kg. al año

• Alemania: 6,5 Kg.
• Reino Unido: 4 Kg.
• Bélgica: 4 Kg.
• Austria: 4 kg

CREMA (NATA)

Primer consumidor europeo: Dinamarca con 10 Kg. al año

• Finlandia: 8 Kg.
• Alemania: 7,5 Kg.
• Francia: 4 Kg.
• España: 2 Kg.
• Italia: 2 Kg.

Productos lácteos frescos (yogur – Postres lácteos)

Primer consumidor europeo: los países del Norte de Europa

• Países Bajos: 50 Kg.
• Finlandia: 41 Kg.
• Suecia: 31 Kg.

Leche envasada

Finlandia primer consumidor europeo con 152 litros

• Suecia: 128 litros
• Reino Unido: 112 litros
• Francia – Alemania – Italia – Bélgica: 60 litros

Fuentes: CNIEL – Oficina de Ganadería – Agreste – USDA estima que 200 g

Hace ya 8 años que se empezó a organizar la Feria Internacional del Queso, contando primeramente con muy pocos expositores pero sí con gran afluencia de público. Quesería La Antigua de Fuentesaúco apoyó desde un primer principio esta iniciativa para la divulgación de la cultura del queso y todos los años desde entonces, hemos acudido a la llamada de los “nijoseros” (gentilicio usado para denominar a los de Hinojosa) pues allí nos sentimos como en casa (nunca mejor dicho).

Tal vez esta feria no goza del glamour y empaque que puedan tener otras ferias de este tipo. La feria se hace en la plaza mayor del pueblo, con stands rústicos y como siempre, está condicionada por la climatología. Pero algo tiene que tener esta feria que, a pesar de que en los días previos se puedan prever lluvias o mal tiempo, atrae tanto a expositores como a público.

El ambiente que reina durante los dos días que dura la muestra es de familiaridad, cordialidad y buena atmósfera. Todos los expositores compartimos nuestros productos entre nosotros, viendo, comparando, degustando, catando y sobre todo, DISFRUTANDO. Es como una cita anual para ver a amigos que solo veremos durante ese fin de semana, lo cual es muy especial para nosotros.

En la edición de este año pudimos encontrar alrededor de 50 expositores. La mayor parte de ellos éramos queseros. Había empresas de la provincia de Salamanca, de la provincia de Zamora, de la provincia de Cáceres, bastantes productores de Portugal (el queixo portugués es también muy apreciado por aquellos lares), y un par de queseros franceses. Nuestra más sincera admiración para estos dos productores que vienen desde las partes profundas de la France en sus furgonetas, sorteando kilómetros y cansancio para acudir a su cita anual. Como dicen ellos, “estamos como en casa en esta feria”. Increíble, no?

No solo de queso vive el hombre. Vinos portugueses, vinos arribeños, aceites de la tierra, licores, embutidos y otras viandas también se dan cita aquí. Por supuesto, la organización de la feria cada año amplia más su oferta y este año hemos disfrutado con las degustaciones de carne de la tierra, al igual que con las catas organizadas con los vinos, entre otras actividades.

Una de las actividades que más interés suscito fue el Concurso de Corte de Queso, en el que los participantes pudieron mostrar su pericia con el cuchillo de doble mango.

Como no podía ser de otra manera, esta feria tiene siempre una música de fondo: la de la gaita y el tamboril charros, siempre presentes en eventos de este tipo, para reforzar más aún si cabe, el sentimiento de nuestra tierra.

Siempre que acaba la feria, ya el domingo por la tarde, cuando nos estamos despidiendo unos de otros, nos embarga una pequeña “morriña” de abandonar el lugar y a las gentes que tan entrañablemente nos reciben cada año. ¡Viva la feria del queso de Hinojosa de Duero!!!

Quien nos podía decir que cuando uno tiene “un día de perros”, la solución es consumir alimentos adecuados, que contribuyan a mejorar la salud  y nuestro estado de ánimo, en vez de consumir alimentos inadecuados, como la comida basura, que contribuye negativamente en nuestro estado anímico.

En nuestra alimentación tenemos comidas que pueden actuar como anti-depresivos naturales; destacamos 9 alimentos que pueden contribuir a mantenernos sanos y con un muy buen estado de ánimo.

• Chocolate negro: este chocolate, posee unos beneficios muy importantes que no están presentes en el resto de chocolates. Tiene la capacidad de mejorar el flujo sanguíneo al cerebro; favorece la concentración y el estado de ánimo, lo que hace sentirte más enérgico. Estos beneficios se consiguen con una dosis pequeña al día.
• Acelgas: estas verduras, contienen una gran cantidad de magnesio, nutriente esencial para las reacciones bioquímicas de nuestro cuerpo. Un estudio realizado en Australia, demostró que niveles bajos en magnesio se asocian con las depresiones.
• Coco: es un fruto que contiene triglicéridos de cadena media, es decir, una fuente de calorías caracterizada por una oxidación rápida y completa, exenta deposito grasos; estos, mejoran el ánimo y ayudan al cerebro.
• Huevos: contiene una importante cantidad de proteínas, vitaminas, zinc, ácidos grasos omega-3 y yodo, consiguiendo una gran aporte de energía, y la sensación de mantener el estomago lleno. Un estudio realizado en 2008 sobre la obesidad, indicaba que se perdía mas peso consumiendo en el desayuno huevos, que tomando bollería industrial.
• Espárragos: contiene una elevada cantidad de acido fólico y aminoácidos esenciales. El defecto de estos dos elementos, está asociado a los casos de depresión. El triptófano, contribuye a la estabilización del estado de ánimo.
• Miel: es un producto considerado más saludable que el azúcar. Ayuda a prevenir la depresión y a mantener el cerebro sano. Es capar de evitar el almacenamiento de grasas que causa en azúcar, debido a que tiene menos impacto en los niveles de azúcar en la sangre.
• Mejillones: contiene importantes cantidades de vitamina B12, yodo, selenio, proteínas y zinc, y son bajos en calorías y grasas, por que se consideran my patos para las dietas alimentarias. Estos componentes ayudan  a las glándulas de tiroides en su función  de regular el estado de ánimo y el peso. Por otro lado la vitamina B12 fortalece las células cerebrales.
• Tomates: contienen licopenos, que proporcionan el color rojo característico, y es una antioxidante capaz de contribuir a combatir la inflamación del cerebro. Consumiéndolo con aceite de oliva, ésta aumenta su absorción.
• Yogur griego: contiene mayor cantidad de calcio que cualquier otro yogur e incluso que la propia leche. Dicho calcio ayuda a liberar neurotransmisores que inducen a la felicidad. Aporta también mas proteínas que el yogur normal.

La etiqueta de cualquier alimento, es el principal medio de comunicación que existe ente el productor y el consumidor, y es la herramienta más útil para informar sobre cualquier indicación que hemos de conocer al consumir el producto.  Permite hacerte una idea aproximada de la calidad del producto que vas a comer, y constituyen el compromiso del fabricante de que el artículo reúne las condiciones que exige la normativa. Por ello es tan importante  dedicarle unos minutos a leer el etiquetado de todos aquellos productos que metemos en el carro de la compra.

Este etiquetado no puede inducir a error en el consumidor, ni atribuir al producto propiedades o efectos que no posee, así como propiedades terapéuticas o curativas del producto.

En los productos alimenticios envasados hay dos clases de información: la general (que es común a todos, y además obligatoria y esencial) y la nutricional (que la ofrecen solo algunos productos e informa de las características nutricionales del alimentos, así como de las calorías que aporta, la fibra, vitaminas, etc.).

Además de esta información, es importante conocer también:

• El estado físico o tratamiento al que ha sido sometido el producto; congelación, ahumado, etc.
• Modo de empleo para hacer un uso correcto del mismo.
• Condiciones especiales de conservación una vez que el producto está en nuestro hogar (conservar en refrigeración, en un lugar fresco, etc.
• Lote del producto y fecha de caducidad o consumo preferente;

Seguro que muchos han tenido que leer el título dos veces para comprender el nombre de a dónde está llegando Quesería La Antigua de Fuentesaúco con sus quesos. Pues sí, estamos llegando hasta el Kazajistán. Para los que no tengamos mucha idea de qué país o república se trata, vayan unos pequeños apuntes sobre este territorio:

Kazajistán (también escrito como Kazajstán o Kazakstán), oficialmente República de Kazajistán (en kazajo Қазақстан; en ruso Казахстан) es un país transcontinental, con la mayor parte de su territorio situada en Asia Central y una menor (al oeste del río Ural) en Europa. Con una superficie de 2.727.300 km², es el noveno país más grande del mundo.

Kazajistán es uno de los seis Estados túrquicos independientes, junto a Turquía, Azerbaiyán, Kirguistán, Uzbekistán y Turkmenistán; comparte fronteras con los tres últimos y con Rusia y China, a la vez que posee costas en el mar Caspio y el antiguo mar de Aral. La capital fue trasladada en 1997 de Almaty, la ciudad más poblada de Kazajistán, a Astaná.

En 1920, el territorio del actual Kazajistán se convirtió en una república autónoma dentro de la Unión Soviética. Kazajistán declaró su soberanía como una república dentro de la Unión de Repúblicas Socialistas Soviéticas en octubre de 1990. En 1991 se aborto un intento de golpe de Estado en Moscú y luego sucedió la disolución de la Unión Soviética, Kazajistán declaró su independencia el 16 de diciembre de 1991, siendo la última de las repúblicas soviéticas a declarar la independencia. Los años posteriores a la independencia se han caracterizado por importantes reformas a la economía de estilo soviético y la política de monopolio en el poder.

Con motivo de la celebración de la feria InterFood, celebrada en la capital de Kazajistán, ASTANA en el pasado mes de abril, nuestros promotores se desplazaron hasta allí para promocionar nuestros quesos, casi al mismo tiempo que nosotros aterrizábamos en Moscú para participar en el PIR show. Obviamente, no podíamos estar en dos sitios a la vez. Por eso, confiamos plenamente en la gran labor que nuestros contactos hicieron en dicha feria.

Como ya hemos apuntado varias veces, seguimos con nuestra labor de difusión de la gastronomía española incluyendo el queso de oveja como uno de los pilares fundamentales. No importa lo lejos que pueda estar un país o territorio. Allá donde haya personas interesadas en nuestros productos, allí que acudiremos!!!

Se trataba de una feria especial, con venta al cliente final, el cual podía degustar el producto antes de comprarlo. ¿Qué podemos decir sobre la gente que probaba nuestro Campoestrella o nuestra torta Caprichos de la Pastora? Pues que el que probaba, al final se llevaba su quesito o su tortita para disfrutarla en casa tranquilamente.  Hay que tener en cuenta que la cultura gastronómica rusa no incluye el queso de oveja en su dieta diaria o tradicional, por así decirlo.  Y ahí estábamos nosotros, explicando cómo se elabora el queso, cómo se madura lentamente en nuestras cámaras a temperatura y humedad controladas, cómo debe cortarse el queso de oveja. Pero no sólo eso; en nuestro afán de promocionar la gastronomía española y la cultura del queso, le hablábamos sobre cómo cocinar con queso, algo que ellos solo asocian a ciertos tipos de queso como la mozarela o el feta. Como siempre, un placer poder informar a la gente sobre nuestro producto.

Pero no solo de queso de oveja vive el hombre, como se podría decir. Pudimos encontrar otros productos típicos españoles, como el jamón ibérico, y también pudimos comprobar cómo ya hay profesionales rusos que mostraron gran pericia a la hora de cortar el jamón, algo digno de ver. También encontramos otros productos como los aceites de oliva, aceitunas, mermeladas, embutidos, etc. , los cuales están englobados dentro del término ya gratamente extendido como lo es la dieta mediterránea. Un orgullo ver cómo se aprecian nuestros productos en un país tan carismático como lo es Rusia, sobre todo porque los consideran productos muy gourmet.

No solo había productos españoles, obviamente. Había una gran oferta de productos típicos rusos, como por ejemplo, el famoso caviar, tanto negro como rojo. Vodkas, licores, patés, repostería (muy especial en Rusia), pescados ahumados como el esturión o el arenque, tan comunes en su propia gastronomía… todo ello tuvo cabida y aceptación en Food Market.

Lo mejor de todo es que no había nieve y eso animo al público a acudir en masa.  El tiempo ha sido muy bueno en general y nosotros también lo hemos agradecido, claro!

Hubo momentos en que no podíamos atender a todo el personal, dada la gran cantidad de gente que acudía a nuestro stand.  De hecho el último día había gente que venía a probar nuestra famosa “ Kapriz Pastusky” (torta de queso Caprichos de la Pastora) y de verdad que, aunque no manejamos el idioma ruso, se nos ponía una sonrisa de oreja a oreja cuando la gente pedía “¡Kapriz Pastusky, Kapriz Pastusky!”.

En fin, una gran experiencia que deseamos volver a repetir.

Vamos a comprobar que alimentos son la mejor pareja de baile para los quesos.

• Frutos secos: los pistachos, almendras, cacahuetes ligeramente tostados son, como ya sabemos complemento perfecto para los quesos curados; pruébalos en una buena ensalada de quesos.
• Frutas desecadas: los higos, las pasas, dátiles, orejones, al tener un alto sabor dulce, pueden combinar con todo tipo de quesos, aunque de mejor forma con aquellos más curados.
• Frutas frescas como la manzana dulce, como la Golden,  o la acida, como la Reineta, son muy buenos acompañantes de quesos de pasta prensada como el Queso Zamorano. Además, refrescan el paladar, y sirven para tomas entre quesos; un ejemplo claro de esto, son las catas de quesos, que utilizan la manzana para limpiar el paladar entre los diferentes quesos que se catan.
• Los higos frescos, se asocian con los quesos azules y los quesos de cabra que tiene sabores muy particulares.
• Las uvas, son un muy buen contraste con cualquier queso; de ahí, el dicho popular de “uvas con queso saben a beso”.
• Peras, acompañan a quesos de pasa prensada con fondo dulce. Muy útil para los que comen el queso en el postre.
• Fresas, frambuesas, son un complemento ideal para los quesos suaves de pasta prensada,  los quesos frescos.
• Miel: es un buen acompañante de los quesos azules, realzando su potente sabor. También marida muy bien con quesos frescos como ya todos conocemos.
• Pan: podemos decir que los panes artesanos cocidos al fuego, son buenos acompañantes de todos los quesos. El pan tostado y las galletitas, son también muy buenos acompañantes de todos los quesos cremosos, como tortas. Cuanto más delicado sea el queso, menos salado y mas blanco ha de ser el pan. Los panes más dulces, son adecuados para  los quesos azules y los de pasta cocida, como el emmental, gruyere, etc.

Otros maridajes que podemos experimentar:

Aceite de oliva, pimentón, plantas aromáticas y anchoas son muy útiles a la hora de maridar con muchos quesos ya que aportan sabores y aromas que realzan el del propio queso.

Gracias a Ignacio por enseñarme a “limpiar anchoas…”

Gracias a José por ser tan “Exclusivo y tan Grande”

Gracias a las “Joyas de la Gastronomía”…
ya que a partir de aquí Quesería la Antigua de Fuentesaúco, también formara parte de ese Club tan especial, el Club de las Joyas de la Gastronomía.