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La Tetilla Galega

Queso Tetilla

El queso de tetilla es un queso elaborado con leche pasterizada de vaca, de las razas tradicionales de esta zona, frisona, pardo alpina, rubia gallega y cruces de estas.

El queso tendrá una curación mínima de 7 días, en ambiente húmedo y fresco, propio de estas tierras. Se puede decir que es uno de los quesos más representativos de la provincia gallega. Este tipo de queso se encuentra amparado por la Denominación de Origen.  Esa forma, que da nombre a este tipo de queso, se debe a la forma de los embudos donde se deja reposar la cuajada de la leche.

En el siglo I, ya aparecen documentos donde habla de unos quesos muy sabrosos de la Gallaecia, llamado “mamulas lactec”, que traducido viene a decir mamillas de leche. Otras historias cuentan que este tipo de queso procede del siglo XI, realizado en un convento de monjas.

Queso de tetilla

Durante el proceso de elaboración, la leche se calienta y se cuaja a una temperatura, alrededor de 30 °C, dejando la masa con un grano grande, y llenando posteriormente los moldes, con esta peculiar forma, expulsando el suero lentamente.

Finalmente el queso es introducido en la salmuera, con la finalidad de salar el queso, aunque en ocasiones es adiciona directamente en la cuba de fabricación.

El queso de tetilla se caracteriza por presentar un sabor suave con toques ligeramente ácidos, y textura algo cremosa. La pasta interior es blanda, de color blanco marfil. En la parte exterior, este queso presenta una corteza dura de color amarillo pajizo.

Queso de tetilla con membrillo

El consumo de este queso, debido a su textura pastora, podría ser consumido tal cual se comercializa con el acompañamiento de membrillo o untado en rebanadas de pan tostado.

Un buen maridaje con vino, de este tipo de queso, seria con un vino joven o un vino, también gallego, como el albariño.

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Acerca de La Antigua

Dedicados a la elaboración de quesos con leche cruda de oveja, fabricamos todos nuestros quesos de forma artesanal, con el mimo y cuidado de antaño.

26 respuestas a "La Tetilla Galega"

  • Inmaculada
    18 diciembre 2012 - 16:18 Contestar

    Nuevas ideas para nuevas comidas, me gusta!! Gracias.

  • ana cristina sanchez peña
    28 noviembre 2012 - 18:46 Contestar

    este queso me encanta

  • DOLORES AMADOR MORENO
    6 octubre 2012 - 14:39 Contestar

    me encanta todos los quesos y me gustaría probar vuestra marca no e tenido el honor todavía , es muy interesante la elaboración del queso de tetilla , y demás yo soy natural de bilbao y allí es uno de los quesos creo que mas se consume aun que dicen que es de galicia , tambien me gusta el queso manchego curado o semi ¿tiene mucho que ver cada comunidad en las elaboraciones de quesos y sabores ? me gustaría saber creo que es interesante .

  • Zulema Pontes Vidal
    26 septiembre 2012 - 11:58 Contestar

    Creo que no hay mejor receta que el queso con el membrillo¡¡¡Qué exquisitez¡¡¡¡
    Tengo muchas ganas de probar vuestros quesos,soy tan adicta al queso¡¡¡

  • Inmaculada
    26 septiembre 2012 - 7:59 Contestar

    Me encanta este queso de vuestra marca no lo he probado, espero hacerlo algun dia. Los quesos son mi debilidad y de mi familia y mi hija de 3 años y medio se vuelve loca con el queso le gustan todos.

  • Emma Arguiz
    26 septiembre 2012 - 0:53 Contestar

    mmm se me hace la boca agua. El queso es mi debilidad, yo creo que me gustan todos jaja

  • Gloria Jiménez Alcaide
    18 septiembre 2012 - 6:50 Contestar

    ummm que pinta nunca lo he probado.

  • patriicia
    17 septiembre 2012 - 19:52 Contestar

    uhmmm!!delicioso con un trocito de membrillo o un trocito de roscón…riquisisismo!!
    y yo que soy gallega!!no me aburro de comerlos!!

  • Roberto Vazquez
    16 septiembre 2012 - 22:58 Contestar

    Me chifla este queso mezclado con membrillo. Lo recomiendo a todo el mundo.

  • Moreno Aparicio
    15 septiembre 2012 - 17:18 Contestar

    Me encanta este queso es ideal para hacer contrastes de sabores, combinándolo con membrillo, miel, confituras… y con uvas!!

  • Patricia Saura Sola
    13 septiembre 2012 - 20:02 Contestar

    Este queso, el de Tetilla me encanta!! acompañado de un buen vinito,es un autentico pecao!!

  • Maria Antonía Rodriguez. Navarro
    13 septiembre 2012 - 9:28 Contestar

    A mí me gusta sólo,pero por probar cosas nuevas,recomiendo con mermelada de tomate,incluso una tostadita finita,paté y el queso.Un vino blanco semiseco.MANJAR DE DIOSES.

  • Adriana Alicia Tapia J.
    12 septiembre 2012 - 16:02 Contestar

    Con membrillo y flameado con licor del 43. . . . mmmmm!!!

  • Eva G
    12 septiembre 2012 - 10:53 Contestar

    Me encanta la tetilla gallega! con membrillo está buenísisma y sin él por supuesto que también,!

  • Ana Gómez
    12 septiembre 2012 - 9:01 Contestar

    con un poquito de mermelada de arándanos o grosella y cebolla caramelizada (sin pasarse para no matar el sabor) tras pasarlo por la plancha unos segundos…. y con uvas e higos que estamos en época….. ¡y sólo!…. me está entrando un hambre….

  • sergio navarro torrejón
    11 septiembre 2012 - 16:03 Contestar

    como cualquier queso, y se lo que digo porque procedo de una tierra con una gran variedad de quesos como es Asturias, no hay nada mejor que mezclarlo con algo dulce ya sea membrillo, un toque de manzana, etc. porque ya si de por si este queso es uno de mis predilectos si le das un toque de dulce termina sabiendo a gloria

  • QUIQUE
    11 septiembre 2012 - 12:30 Contestar

    Aquí en mis pagos, (Argentina) a los quesos «ligeramente ácidos» los acompañamos con un dulce de Batata (no confundir con patata) claro tbien con membrillo. Pero el de batata es más dulce y acompaña muy bien la acidez del queso.

  • zazpibat
    11 septiembre 2012 - 10:43 Contestar

    Cuando que nos desplazamos por la zona de Asturias o Galicia, siempre cae una pieza para casa, ademas de las que comemos in situ 🙂

  • maría hernández
    11 septiembre 2012 - 10:06 Contestar

    ¡¡¡DELICIOSO!!! Y la combinación con el dulce de membrillo es superior 🙂

  • Laura M.Perez
    11 septiembre 2012 - 8:08 Contestar

    uhmmm tiene que estar buenisimo, aunue no lo he probado…. pero como poneis la receta, en cuanto tenga un poco de leche probare a hacerlo…. a ver si consigo curarlo un poco mas porque es hacerlo, escurrirlo y ya me lo han comido ^_^

  • fina
    10 septiembre 2012 - 21:47 Contestar

    como buen queso gallego,lo tomaría con un albariño y un poco de membrillo…..buenisimo

  • Ra
    10 septiembre 2012 - 20:42 Contestar

    A mí me encanta el queso de tetilla y lo marido con una copa de vino tinto joven!

  • lydiagm
    10 septiembre 2012 - 17:48 Contestar

    Uhmmmm queso de tetillaaaaa…..

    Una recetilla fácil y rica que he hecho con este queso es… rehogar unos espárragos trigueros con unos tomates cherrys y poner encima un filete de presa ibérica (previamente marcado en la sarten) gratinándolo en el horno unos minutos con este queso….copita de un albariño o rueda blanco fresquito y éxito asegurado….
    Algún día tendré que probar esta receta con vuestro capricho de la pastora 🙂

    • Fernando
      10 septiembre 2012 - 20:24 Contestar

      Nuestro Capricho de la Pastrora es muy diferente, mas cremosa y un sabor mas intenso, pero como bien dices, hay que probarla…

  • macarena soria
    10 septiembre 2012 - 17:25 Contestar

    hola a mi el queso de tetilla no me gusta,comprendo que esta bueno pero lo veo demasiado enpalagoso para mi gusto,sineto no poder decir otra cosa la verdad,prefiero otro tipo de queso,aunque este es suave,y tiene un sabor bueno

  • Ainhoa Patricia Juárez
    10 septiembre 2012 - 17:11 Contestar

    Por su sabor suave, de textura cremosa y sabor ligeramente ácido y salado es el sueño de cualquier persona desde su nacimiento, ya que por algo se llama de Tetilla para rememorar esos lindos momentos de infancia con una madre que son los más bonitos de la vida de uno.

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