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Solomillo al foie, con cascada de contrastes, caprichos de la pastora y flan de piquillos


Es una receta de contrastes.

Dulces, salados, ácidos, tostados, amargos…

INGREDIENTES

Flan de Piquillo:

  • 2huevos,
  • 50 ml de leche,
  • 50 ml de nata,
  • 150gr de pimientos del piquillo naturales asados a la leña,
  • ½ ajo sin la semilla de dentro, sal y pimenta.

Solomillo:

  • 1 trozo de solomillo de ternera por persona,
  • 1 medallón de foie fresco, limpio,
  • 1 buena cucharada de Torta de Oveja, Caprichos de la Pastora de Quesería La Antigua de Fuentesaúco,
  • 2 puntas de espárragos verdes trigueros por persona,
  • unos cuantos granos de Granada,
  • mermelada de pimientos del piquillo,
  • sal maldon,
  • 1 nuez,
  • hilos de chile
  • pétalos de flores secas variados.

Solomillo tota

ELABORACIÓN:

Para el Flan de Piquillos;

  • Batimos todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.
  • Untamos un molde rectangular de silicona, pequeño con Aceite de Oliva Virgen Extra, vertemos la mezcla anterior, y ponemos en el microondas al baño maría durante 4minutos, dejamos reposar 1 minuto más en apagado.

Os sobrará mezcla, así que podéis hacer varios flanes. Desmoldamos, cortamos en barritas y reservamos.

Para el Solomillo:

  • Plancheamos los espárragos trigueros y reservamos.
    Marcamos el taco de solomillo, y lo dejamos al punto.
    Marcamos el foie en la plancha.

solomillo queso

EMPLATADO:

En un plato de fondo blanco, pondremos una base de mermelada de piquillos, Encima colocaremos El taco de solomillo con unas escamas de Sal Maldon.

Sobre este colocamos el medallón de foie recién marcado, Aun lado y montando un poco el solomillo colocaremos dos barritas de flan de piquillos.

Pondremos una cuchara generosa de nuestra Torta Caprichos de la Pastora, encima del foie y con el calor veremos como cae en cascada. Rallaremos un poco de nuez encima de la torta y dispondremos la granada repartiéndola.

Colocamos los espárragos trigueros plancheados entre el flan y el solomillo, de manera que sobresalgan un poco.

Decoramos el plato con unos hilos de chile, unos pétalos secos variados y alguna florecita.

 

Receta de Silbia Redondo de La Cocina de Silbi

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Acerca de La Antigua

Dedicados a la elaboración de quesos con leche cruda de oveja, fabricamos todos nuestros quesos de forma artesanal, con el mimo y cuidado de antaño.

13 respuestas a "Solomillo al foie, con cascada de contrastes, caprichos de la pastora y flan de piquillos"

  • ana cristina sanchez peña
    28 noviembre 2012 - 18:48 Contestar

    que hambre que bueno tiene que estar

  • MorenoApa
    3 agosto 2012 - 21:01 Contestar

    La elaboración es más facil de lo que parece y me ha gustado mucho la idea de hacer flanes de pimientos, sin duda la pondré en practica…

    • MorenoApa
      3 agosto 2012 - 21:03 Contestar

      Supongo que la mermelada de pimiento se podrá sustituir por mermelada de tomate sin alterar los contrastes de sabores. Ignoro cómo es la mermelada de pimientos, pero la de tomate es muy dulce.

      • Silbia
        16 septiembre 2012 - 14:49 Contestar

        Todo es probar, yo creo que la de tomate quedará genial. La mermelada de pimientos es dulce pero tiene ese toquecillo amargo del asado previo del pimiento, el sabor es difernete, con con l de tomate también va ir muy bien MorenoApa. Un saludo

  • lydiagm
    27 julio 2012 - 17:29 Contestar

    Pues tiene una pinta deliciosa y parece fácil de hacer….apuntado queda para uno de estos fines de semana que apetece comer algo diferente 😉

  • alberto a
    29 junio 2012 - 14:17 Contestar

    y yo a estas horas sin comer… con estas cosas me acaban de matar. cuanto daria por estar delante de este plato !!

  • antonio g
    26 junio 2012 - 7:24 Contestar

    un dia que tenga tiempo lo preparo …..

    • Silbia
      25 junio 2012 - 20:51 Contestar

      Grache Rafa!! ;))) un besico que ya pronto nos veremos en el encuentro de Bloguers este año no?

    • Silbia
      25 junio 2012 - 20:50 Contestar

      Un secreto…. ami también!!jajajaaja

  • JULIO
    25 junio 2012 - 12:11 Contestar

    Ufff…. sin comentarios, qué pasada!!!

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