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Artículos con la etiqueta: enzima

¿Qué sabemos del cuajo?

El cuajo es una sustancia que contienen los mamíferos rumiantes. Principalmente contiene la enzima utilizada para la fabricación del queso.  Su función principal es separar la caseína, de su fase líquida, que es a lo que llamamos suero.  Si buscamos el significado etimológico de la palabra cuajo sería, deriva del …Leer más