Feria Prodexpo 2013, nuestra ubicación en la Feria
29 enero 2013
La flor de Hibiscus
1 febrero 2013Como os hemos comentado en un post anterior, el punto de partida para el establecimiento de un Sistema de Control de Calidad en cualquier Industria Alimentaria es el Sistema APPCC.
En líneas generales, ya que es bastante más complejo, podemos decir que:
El APPCC es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos, de forma lógica y objetiva. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación del producto a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos desde la entrada de la materia prima en la industria, en nuestro caso la leche cruda de oveja, hasta la expedición del producto final, el Queso de Oveja de La Antigua, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control.
En 1959 comenzó el desarrollo del APPCC, siendo los pioneros la compañía Pillsbury junto con la NASA y laboratorios de la Armada de los Estados Unidos. El proceso inicial consistía en un sistema denominado Análisis modal de fallos y efectos (AMFE), cuya utilidad reside en el estudio de causas y los efectos que producen.
El APPCC nace con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos y de sustituir los sistemas de control de calidad de la época basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada seguridad. Al principio su aplicación no tuvo demasiado éxito y el impulso dado por la (FDA) no tuvo repercusión. En los años 80 instituciones a nivel mundial impulsaron su aplicación. Entre otros la Organización Mundial de la Salud.
En Queseria La Antigua el Manual APPCC consta de:
Identificación de los Riesgos en la elaboración de queso de oveja y Análisis de los Puntos de Control Críticos. Consiste en determinar aquellos puntos que en la fábrica se consideran que pueden suponer algún riesgo para la salud del consumidor. Estos puntos, son controlados de una manera muy especial, dejando registros del trabajo que previamente son revisados por el Departamento de Calidad. Por ejemplo, es de vital importancia que la leche recepcionada no contenga inhibidores ya que éstos pueden suponer un peligro para el consumidor; es por ello, que a cada cisterna se le realiza el control mediante un test de inhibidores para comprobarlo, dejándolo registrado todo para su verificación posterior.
Conjunto de Prerrequisitos: otras partes a controlar dentro de la industria; son:
- Control de agua utilizada en la fábrica; diariamente se controlar la calidad del agua: sabor, olor, color y cantidad de cloro en la misma.
- Formación de los trabajadores: todos los trabajadores de Queseria La Antigua están formados para el puesto de trabajo que desempeñan; y todos ellos disponen de formación anual en materia de Seguridad Alimentaria y Seguridad en el trabajo.
- Trazabilidad: todos los productos utilizados en Queseria La Antigua han de ser rastreables hasta su origen; es decir, en todo momento podemos saber el origen de cada producto. Así, a través de los lotes, conocemos exactamente la leche que interviene en cada lote de queso elaborado (las explotaciones ganaderas en concreto), el cuajo (fecha de compra exacta del cuajo utilizado), la sal, etc.
- Transporte del producto: el transporte de nuestros quesos se realiza con la ayuda de una empresa de transporte en frio, con el fin de que los quesos no pierdan la cadena de frio desde fábrica hasta el consumidor final.
- Residuos generados: el mayor residuo generado en la fábrica es el suero; es un producto contaminante, por lo que ha de ser retirado por un gestor de residuos acreditado.
- Mantenimiento de equipos: se dispone de un Plan de Control en el que se describen todas las tareas de mantenimiento que necesita cada equipo, bien sean revisiones externas por parte de la empresa fabricante (compresores, caldera de vapor, etc.) o internas (engrases o ajustes).
- Limpieza y desinfección de instalaciones: se dispone de un plan de limpieza en el que se detalla el procedimiento de limpieza de cada una de las distintas zonas de trabajo (recepcion de leche, obrador, salmueras, expedición, cámaras, etc.). Diariamente todos los equipos de trabajo que se utilizan quedan limpios y desinfectados al finalizar la jornada. Diariamente se comprueba la eficacia de la limpieza mediante placas de cultivo de microorganismos.
- Control de posibles plagas: La Antigua trabaja con una empresa de Control de Plagas para la revisión de mensual de los cebos para roedores localizados en el perímetro exterior de la fábrica. Para el control de insectos, se dispone de insectocutores junto a las puertas de acceso a las diferentes áreas de trabajo.
- Control de proveedores de Materias Primas, auxiliares, embalajes, etc: se dispone de un estricto control de proveedores y de todos los productos suministrados por cada uno de ellos.
La leche de oveja, es analizada diariamente previo a la descarga, comprobando: pH, acidez, ausencia de inhibidores (antibióticos), Tª correcta, ausencia de restos de leche de vaca y cabra.
El resto de productos recepcionados, son verificados mediante las especificaciones técnicas pactadas con el proveedor.
62 Comments
Como consultor en seguridad alimentaria le confirmo que el alcance de su APPCC es correcto.
Otra de nuestras ganadoras en el concurso Comenta nuestro Blog es por el comentario en el articulo:
https://www.queserialaantigua.com//sistema-appcc-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-criticos/
Es:
Sofía Igual
enero 31, 2013
Por su comentario:
“y asi salen vuestros quesos…deliciosos! no tenia ni idea de que requiriera tanto trabajo…y la verdad es que me alegro que lo pongáis en vuestro blog para que todos nos enteremos de como funciona..”
¡¡¡ENHORABUENA!!!, Ponte en contacto con nosotros por favor para mandarte tu LOTE DE QUESO DE OVEJA de Queseria la Antigua.
La calidad de un trabajo bien hecho.
Participo en el sorteo de https://www.queserialaantigua.com/
y http://prpopinion.blogspot.com.es/ para ganar la sexta flecha de Cupido’ FACEBOOK Martamiguelana Beniy en el BLOG Marta Benitez Llorach
participo en el sorteo de PRPOPINION y quiero tener suerte!!! esas cuñitas e queso tienen un huequito en mi nevera!
ummmmmmm quesooooooo!!!
La seguridad para el producto ante todo y mas para que llegue en perfecto estado al consumidor.
Gracias por vuestros quesos y por una forma de hacerlos tan cuidada.
Son quesos especiales y bien tratados
Calidad y especializacion. Como siempre los mejores!
quiero ganar!! jejeje
Participando
participo en el sorteo de san valentin….o san consumin…….
La garantia en los productos alimentarios es esencial.
Información muy interesante!!Controlar todo el proceso la verdad es que es un gran trabajo!
Participo también en el sorteo de PRP&Opinion
Bueno pues directa como vuestras flechas …
me encanta el queso y participo con vosotros
quiero particpar en el sorteo de prp. ya os conocía y os sigo en el facebook y únicamente deciros que vuestros quesos están geniales. Seguid así.
me apunto a la 6ª flecha de cupido de prp&opinion
a ver si me toca para celebrar San Valentin
Hola vengo de parte de PRP&OPINION por la 6ª flecha de cupido 😀 me encanta este sorteo los quesos me encntan y mas la merienda del sabado en familia jeje 😀
un saludo y suerte!
facebook: Ester La Fera
patry frag mart en facebook
participo en el sorteo de prp opinion
asi salen los quesos de ricos!!
Todas las precauciones son pocas jeje para que podamos disfrutar sin preocupaciones del sabor de vuestros excelentes quesos
Hola buenos dias, que de controles tienen que pasar los quesitos, asi salen tan riquisimossss, buenisimosssss, huele hasta aqui jejejejejej. Besitossssssssss
Me encanta como tratais a todos y como los cuidais¡¡¡
Participo en el sorteo de PRP&OPINION y estoy deseando comerme ya esa exquisitez de quesos¡¡¡¡¡¡
articipo en el sorteo de PRP&Opinion para ganar unas cuñitas de vuestro queso
Me encantaría probar vuestros quesos, en casa camemos queso desde siempre, como si fueramos ratones jajajajaja
Con todos los procesos que realizáis tienen que salir unos fantásticos quesos!!, a ver si tengo la posibilidad de probarlos.
Gracias.
En fb Nuria Macías G
la calidad y el sabor es inigualable.
ummmmm que buena pinta tiene, yo no los he probado nunca, esta seria la ocasion verdad??? jajajajajajaj
la higiene y calidad es muy importante para el consumidor,porqu asi sabemos lo que comemos
participo en el sorteo de prp&opinion haber si puedo probar esos ricos quesos jiji
soy sara rimu en facebook
Me encantan los quesos, participo en el sorteo de PRP@OPINION, mil gracias!!
Este queso está riquisimoooooooo, lo digo yo que lo he probado y devorado!
Hola me encanta los quesos y estoy participando en el sorteo de PRP&Opinion
me encantan vuestros quesos!
Vengo de parte de PRP&opinión. En facebook soy: Carmen Castellano Juárez
vengo de parte de prp¬opinion cada dia os superais y los contenidos del blog son geniales
Me apuntoo!!! al sorteo con PRP&OPINION,cuantas ganas de probar el queso,me encanta el queso
Vaya articulo maravilloso. Que bien explicado y que veamos todo lo que cuesta conseguir todo lo bueno que haceis. Paericipo en el sorteo de PRP&OPINION. Suerte y gracias
Participo en el sorteo de PRP&opinion… y mi marido es el mayor raton del mundo, donde se ponga un queso que se quite lo demas, asi que ojala me toque y pueda hacerle feliz feliz feliz con vuestros quesos.
Participo en el sorteo de PRP&opinion… y no os voy a hacer la pelota que ya os conocía antes de la promoción… bueno, sí, pensándolo mejor, ¡quiero ese lote!!!
Participo en el sorteo de PRP&opinion
Me encanta el queso y el vuestro mucho mas!
Que bueno esta todo en la Quesería la Antigua de Fuensauco…
Hasta los quesos!! jijijii 😉
Facebook Angelines Fernandez
Participo en los dos sorteos. Yuuuujjuuuuuuu
A ver si tengo suerte que este mes es mi cumpleaños!
Vengo de parte de PRPOPINION,y adoro vuestro queso! es unico en sabor y exquisito! Un gran placer para el paladar!
Soy Patricia Saura Sola en Facebook
y Patricia Saura en el Blog
me encantan vuestros quesos y estoy participando en el sorteo de PRP&Opinion gracias por el sorteo.
Con tanto trabajo no me extraña que vuestros tengan ese fantástico resultado!!!
participo en el sorteo de PRPOPINION y me encantaría unas cuñas de vuestro riquísimo queso =P
vengo d parte de PRP&OPINION y me encanta vuestros quesos… en casa somos muy de ellos!!! graciasss
El queso me encanta, ojala que me toca
Participo en el sorteo de PRPOPINION a ver si gano esas cuñitas de queso bien rico!!
Buenas !! Soy «Amaia Torres Sánchez» en facebook y el enlace de mi perfil es https://www.facebook.com/amaia.torressanchez?ref=tn_tnmn
Se me hace la boca agua con estos quesos !!!
queso queso queso!!!que bueno esta este queso!!! ñam ñam!!
me paunto al sorteo de prp&opinion
No sabía que el suero era un producto contaminante, creí que tenia utilidad y que se podían obtener subproductos.
Me apuntoo!!! al sorteo con PRP&OPINION a ver si hay suerte
hay que ganica de probar el rico queso
que se me habia olvidado me apunto al sorteo PRP&OPINION
Hola me encanta los quesos y estoy participando en el sorteo de PRP&Opinion un saludo
Me apunto al sorteo con PRP&opinion, tengo muchas ganas de probar el queso!! me da hambre solo de pensar jaja
me encanta la laboracion y la higiene asi no me estraña q salgan esos quesos felicidades
soy ana navarro en fb
Madre mia¡¡¡ he leido vuestro articulo y que ganas de probar vuestros quesos,me parece que cuidais mucho la forma de elaborarlo,cuidando todos los detalles de higiene ,transporte…todo…me ha gustado mucho..
y asi salen vuestros quesos…deliciosos! no tenia ni idea de que requiriera tanto trabajo…y la verdad es que me alegro que lo pongais en vuestro blog para que todos nos enteremos de como funciona..