FAQS

Area commerciale

1In che cosa si differenziano i formaggi delle gamme La Antigua e Vellón de Fuentesaúco?
1º.- Gamma “Vellón de Fuentesaúco” (Denominazione di Origine Queso Zamorano): formaggi elaborati dal latte di greggi ascrivibili alla DO Queso Zamorano, delle razze Churra e Castellana, che sono le uniche razze consentite dal Consiglio Regolatore della DO Queso Zamorano. Download Catalogo

2º.- Gamma “La Antigua de Fuentesaúco”: formaggi elaborati a partire dal latte delle razze Churra e Castellana ma da greggi che NON sono ascrivibili alla DO Queso Zamorano. Sono una selezione dei nostri migliori formaggi. Download Catalogo
2Vendete al di fuori della Spagna? La vostra formaggeria è certificata per vendere all’estero?
Vendiamo al di fuori della Spagna e il numero di paesi verso i quali esportiamo continua ad aumentare. La nostra formaggeria è certificata da BRC e IFS principalmente, per quanto siamo anche autorizzati a vendere in Russia, Cile, ecc. e contiamo sulla FDA per gli Stati Uniti. Senza alcun dubbio, ci adattiamo alle necessità e ai requisiti di ciascun mercato.
3Vi sono formalità doganali sanitarie o imposte speciali?
A seconda del paese verso il quale si desidera esportare il nostro formaggio, esistono requisiti diversi. Occorre valutare le formalità da svolgere. Consultare l’Amministrazione.
4Qual è il volume minimo di acquisto? Qual è il tempo di consegna dei vostri formaggi?
A seconda del paese da cui viene effettuato l’acquisto e a seconda del tipo di cliente (distributore, horeca, catene, ecc.) vi è un volume minimo di acquisto. A seconda del paese e delle formalità, vi sono tempi di consegna determinati. Consultare l’Ufficio Commerciale.
5Possiamo contare sul vostro sostegno in eventi commerciali?
Pensiamo che la divulgazione e la promozione del prodotto debbono essere curate non solo dalla formaggeria stessa, ma anche dalle persone che la rappresentano sul mercato, vale a dire, la nostra grande famiglia. Pertanto sosteniamo gli eventi commerciali e di comunicazione che si conformino ai requisiti di qualità e immagine corrispondenti ai nostri formaggi e alla nostra marca.
6In caso di ordine ricevuto in cattivo stato, che cosa devo fare?
Inizialmente occorre mettersi in contatto con il Dipartimento di Qualità di Quesería La Antigua de Fuentesaúco per informare del problema presentato dal prodotto, e questo si occuperà di valutare il problema e di trovare una soluzione.
7Quali sono i tempi di consegna abituali?
I tempi di consegna abituali sono di due o tre giorni, compreso il trasporto.
8Come posso mettermi in contatto con voi? Si può visitare la fabbrica?
Ti puoi mettere in contatto con noi attraverso il sito web o i social network, o il nostro formulario di contatto.

Qualità

1Che cos’è una crosta naturale? Tutti i vostri formaggi hanno crosta naturale? Qual è la differenza tra una crosta naturale e una crosta trattata?
Una crosta naturale quella che non ha subito alcun trattamento plastico o antimuffa; la sua principale caratteristica è che permette la fioritura di muffa superficiale e una totale traspirazione, favorendo la corretta evoluzione di sapori e aromi nel formaggio. Quesería La Antigua ha puntato sempre sulla lavorazione di un prodotto diverso dagli altri, e le nostre croste naturali conferiscono caratteristiche organolettiche uniche.
2Appartenete a qualche Denominazione di Origine? Che differenza c’è tra i formaggi che hanno Denominazione di Origine e quelli che non l’hanno?
Quesería La Antigua appartiene alla Denominazione di Origine Queso Zamorano con il suo Vellón de Fuentesaúco; tutti i nostri formaggi a Denominazione di Origine sono elaborati a partire dal latte di pecora di razze autoctone della provincia di Zamora, ovvero la Churra e la Castellana, che presentano una qualità nutrizionale superiore rispetto alle altre razze non autoctone in quanto a valori di grassi e proteine.
3Che differenza c’è tra i vostri formaggi e i Manchegos?
I formaggi di Quesería La Antigua vengono elaborati con una materia prima dalle caratteristiche distintive: un latte che proviene da razze autoctone proprie della nostra terra, diverse dalla razza manchega, il che permette di ottenere un prodotto diverso da quello elaborato nell’altra Castiglia.
4Il vostro processo di qualità e certificato? Quali certificazioni avete?
Quesería La Antigua è certificata da due delle norme di qualità di più alto prestigio internazionale, quali sono la BRC (British Retail Consortium) e la IFS (International Food Standard), e anche da FSMA (Food Safety Modernization Act della FDA). Con esse, garantiamo l’adempimento delle principali esigenze in fatto di Controllo e Sicurezza Alimentare a livello nazionale e internazionale.
5Che cosa si intende con lotto?
Il lotto è la numerazione che diamo a ciascuna delle vasche di lavorazione giornaliera al fine di seguire i nostri severi controlli di tracciabilità, dalla materia prima fino al prodotto finito.

Impegno Sociale e per l’Ambiente

1La Antigua partecipa a qualche evento sociale?
Partecipiamo a tutti gli eventi sociali che ci è possibile seguire. I nostri clienti sono persone impegnate anche con altre cause e nostro dovere è sostenerle anche nei loro eventi sociali.
2Siete un’azienda impegnata a favore dell’ambiente?
Siamo un’azienda giovane che guarda al futuro e sappiamo che per farlo occorre avere cura del presente; abbiamo pertanto un impegno ambientale mediante la gestione integrale dei nostri residui:

.- Protezione e conservazione dell’Ambiente.

.- Applicazione della regola delle “3R”:

          Ridurre.

          Riciclare.

          Riutilizzare quanto riciclato.

.- Impegno di Miglioramento Continuo e Prevenzione della contaminazione.

.- Utilizzazione razionale delle risorse, riducendo la produzione di residui e assicurandosi che la loro eliminazione rispetti l’ambiente.

Conservazione

1Qual è la temperatura ideale per conservare i formaggi? È necessario il trasporto refrigerato? Se non dispongo di camera frigorifera, posso essere distributore di vostri formaggi?
Il formaggio deve essere conservato a una temperatura compresa tra i 4 e gli 8 °C; per questo serviamo tutti i nostri ordini in trasporto refrigerato e consigliamo che venga mantenuta la catena del freddo fino alla consegna al cliente finale.
2Sull’etichetta compare la data di consumo preferenziale; che differenza c’è con la data di scadenza?
La data di scadenza indica il giorno limite a partire dal quale l’alimento non è più idoneo per il consumo dal punto di vista sanitario, mentre la data di consumo preferenziale fa riferimento al tempo per cui il prodotto mantiene intatte le sue proprietà, senza che la sua ingestione presupponga un rischio per la salute. I nostri formaggi indicano il limite di consumo preferenziale mediante mese/anno.
3Confezionate sottovuoto vostri formaggi? Vi è qualche differenza tra un formaggio confezionato sottovuoto e uno che non lo è?
La forma di presentazione abituale di tutti i nostri formaggi è del tutto tradizionale, senza alcun tipo di confezionamento in plastica, all’unico fine di permettere la traspirazione totale del prodotto. Per questo motivo, e dal momento che le nostre croste sono del tutto naturali, può fiorire una leggera muffa durante il tempo di immagazzinamento presso il cliente; per eliminarla, basta spazzolare o passare un panno sulla crosta. Il confezionamento a vuoto avviene solo su espressa richiesta del cliente, normalmente in vista dell’esportazione.

Materia Prima

1Da dove proviene il latte di pecora? Quali pasti consumano le greggi da cui si ottengono i vostri formaggi?
Quesería La Antigua de Fuentesaúco si trova nella regione spagnola di Castilla y Leon, quella con la più alta produzione di latte di pecora in Europa. Il latte proviene da bestiame attentamente selezionato di mandrie locali e regionali in regime di pascolo, ottenendo una materia prima differenziata della più alta qualità per produrre i nostri formaggi. Castilla y Leon è una regione agricola molto ricca di cereali, vigneti e leguminose, che forniscono un’alimentazione ricca e variata per le mandrie esistenti nella regione
2Tutti i vostri formaggi sono fatti con latte di pecora crudo? Qual è la differenza tra i formaggi di latte crudo e quelli di latte pastorizzato? Che cos'è il latte termizzato?
Siamo specializzati nella produzione di formaggi di pecora da latte crudo, ma abbiamo nel nostro catalogo diversi formaggi elaborati con latte di pecora pastorizzato in cui gli unici ingredienti sono latte, caglio e sale. I formaggi di latte crudo, essendo elaborati con la materia prima così come viene ricevuta dagli allevamenti senza avere subito alcun trattamento termico, hanno una microflora naturale che apporta al prodotto finale una grande ricchezza di aromi, purezza di sapore e consistenza delicata. Il trattamento termico a 72 °C per 15 secondi, denominato "pastorizzazione", distrugge la microflora naturale del latte dando come risultato formaggi più morbidi al palato. Inoltre, inattiva gli enzimi del latte stesso, eliminando così fonti di sapore durante la maturazione, e impedendo ai formaggi di sviluppare quel sapore che li rende unici. Il latte termizzato è un latte trattato termicamente a una temperatura inferiore a quella di pastorizzazione.
3Il vostro processo di elaborazione è tradizionale? Quali cagli utilizzate?
Quesería La Antigua elabora i suoi formaggi secondo la tradizione ricevuta dalle sue precedenti quattro generazioni di pastori. I cagli utilizzati sono naturali: Caglio animale, derivante da agnelli da latte, e caglio vegetale, derivante dal fiore del cardo. I volteggi continui a cui viene sottoposto ciascun pezzo e la vigilata e prolungata maturazione in condizioni ambientali ottimali aiutano i nostri formaggi a raggiungere i massimi livelli di qualità.
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