Como distinguir Os Diferentes Tipos De Queijo

O queijo é o rei dos  lacticínios, cheio de propriedades muito benéficas para a nossa saúde e com milhares de variedades para escolher, mas como podemos diferenciá-los? Existem muitos tipos de queijo no mundo e diferem entre si devido à origem do leite, ao processo de fabrico e à textura da sua massa.  No entanto, o que realmente torna cada queijo único é o seu processo de maturação, uma vez que é nesta fase que o queijo desenvolve as suas próprias características.

A primeira coisa que temos de esclarecer é que nenhum queijo é melhor ou pior em função da matéria prima utilizada na fabricação ou tempo de maturação, simplesmente são diferentes e isso faz com que sejam únicos.

Grande variedade de queijos

Vamos começar a nossa classificação pela matéria-prima, o leite.

• Queijos com leite de ovelha: geralmente são mais cremoso e aromáticos. Contêm um maior nível de gordura e vitaminas em relação aos outros, uma vez que este tipo de leite é muito nutritivo e benéfico para o sistema cardiovascular imunológico e nervoso.
• Queijos com leite de cabra: cremoso, macios e com um forte cheiro e sabor. De natureza ácida devido aos ácidos gordos que contém. Recomendado para dietas de baixo teor de potássio.
• Queijos com leite de vaca: são os mais comuns, porque as vacas produzem uma maior quantidade diária de leite e, consequentemente, pode-se fabricar mais queijos. Eles têm um sabor mais suave e uma menor quantidade de gordura, no entanto, a gordura é um dos elementos que mais influenciam o sabor e usar leite magro é sinónimo de perda de sabor.
• Queijos com leite de búfala: este tipo de leite tem um sabor peculiar, ligeiramente adoçado e cor muito branca.

Leiteiras

A partir desta classificação, há muitas outras para distinguir os diferentes tipos de queijo, como segundo o processo de elaboração, textura da pasta, textura do interior, tipo de casca, gordura… mas nós quisemos destacar a infografia que encontramos (em inglês) publicada por Sammy Medina onde se apreciam de uma forma muito visual até 66 tipos distintos de queijos. Sabemos que faltam muitos tipos, mas é uma forma muito simples de compreender as classificações destes produtos lácteos.

Infografia de queijos

Esta infografia oferece uma classificação radial onde a primeira hierarquia é o tipo de leite (mencionada acima) e a partir daí se dividem pelo tipo de textura e aspecto.

É uma forma de compreender o mundo do queijo e conhecer um pouco as características de forma a distinguir os diferentes tipos de queijo que tanto nos apaixonam.